Salsiccia

La salsiccia è sicuramente uno dei prodotti più tipici della tradizione culinaria italiana.

Declinata in mille varianti a seconda della regione in cui viene prodotta, è un insaccato a base di carne (prevalentemente di maiale)

che viene realizzato riempiendo il budello del suino con diverse parti della sua carne, come ad esempio la spalla o la pancetta.

La salsiccia è un insaccato fresco o stagionato che può essere consumato crudo o cotto e può anche essere stagionato.

Si tratta di un insaccato preparato in tutta Italia, con ricette diverse a seconda della regione.

La carne per preparare la salsiccia viene macinata o tagliata al coltello (tradizione ancora viva nella nostra azienda), e addizionata con sale e aromi.

Di solito vengono aggiunti aglio e pepe, in proporzione diversa a seconda del tipo di salsiccia.

Nel Sud Italia si possono trovare versioni con semi di finocchio (soprattutto in Calabria e Basilicata), o con paprica dolce e piccante.

L’aggiunta di sale rende la salsiccia conservabile anche per diversi giorni: se viene lasciata in luogo idoneo può stagionare diventando una sorta di salame (salsiccia secca),

che in genere stagiona più rapidamente e viene consumato entro 3 mesi dalla produzione.