Patate

Le Patate sono i tuberi commestibili prodotti da una pianta erbacea originaria del continente americano ed appartenente alla “Famiglia delle Solanacee” (la stessa di pomodori, melanzane e peperoni).

Di Patate ne esistono molte tipologie o varietà, diverse per affinità climatica, caratteristiche della parte aerea e sotterranea.

Attenzione però, non bisogna confondere le Patate con le “batate” o patate americane, e con la manioca (radici tuberose); differenti sia per struttura (sono radici tuberose), sia per derivazione botanica.

Le Patate sono cibi di origine vegetale che rientrano, assieme ai cereali e derivati, nel III gruppo fondamentale degli alimenti.

Ricche di carboidrati complessi, con le loro 70-85 Kcal/100 grammi risultano comunque meno energetiche dei cereali secchi crudi secchi, delle farine, della pasta (anche cotta), del pane e dei frutti amidacei (come le castagne e il frutto dell’albero del pane).

Ad ogni modo non si deve commettere l’errore di mangiarle come fossero semplici ortaggi. Mediamente, le patate contengono tra il doppio ed il quadruplo delle calorie rispetto alle verdure comuni, ed il 50% in più dell’energia rispetto ai frutti dolci più calorici (o fino al doppio di quelli meno zuccherini).

Le Patate sono commestibili solo cotte. Crude, soprattutto mal conservate (germogliate) e con la buccia, oltre a risultare indigeste, possono contenere livelli “fastidiosi” di solanina (un alcaloide tossico).

Si prestano a moltissimi tipi di ricette, appartenenti soprattutto al gruppo dei contorni e dei primi piatti.

I metodi di cottura prediletti sono: affogatura (lessatura in acqua), a vapore, arrosto e fritte.